ПЕЧЕНЬЕ СДОБНОЕ «МОРКОВНОЕ»

Ингредиенты

Количество, г

Мука пшеничная  

232

Смесь кондитерская «Морковная» 

ТМ «Славита» 

65

Смесь пекасркая «Фитнес» ТМ «Славита»

100

Сахар

360

Маргарин  (82%) 

140

Яйца куринные 

138

Всего сырья: 

1035

Производственные потери: 

35

Выход готовых изделий:  1000 

1000

Маргарин (t 24°С) и  сахар – растереть и взбить.

Добавить  постепенно яйца.

Добавить муку, смесь кондитерскую «Морковную»  и смесь пекарскую  «Фитнес» – замесить мягкое и однородное тесто.

Поместить тесто в холодильник или морозильную камеру на 15 мин.

Сформировать заготовки весом 30-40 г и разложить на кондитерский лист придерживаясь расстояния друг от друга, поскольку во время выпечки печенье растекается.

Выпекать  8-12 мин при температуре 180 °С.

Тесто — универсальный продукт!

Тесто, пожалуй самый универсальный из всех продуктов.  Из него можно приготовить все что угодно-от хлеба насущного до самых изысканных и затейливых тортов и пирожных, не говоря уже о всевозможных пирогах и булочках, рулетах и кексах, пельменях и варениках…

Главная составляющая теста — эта мука, именно ее нужно уметь правильно выбирать, хранить и использовать:

  • для приготовления теста используйте муку только хорошего качества (при добавлении небольшого количества воды она не должна темнеть)
  • смешивая муку с водой, добавляйте жидкость в муку, а не наоборот, иначе тесто получится неоднородным, с большим количеством комочков
  • хранить муку следует в сухом месте, вдали от продуктов, отличающихся резкими запахами
  • если мука приобрела горьковатый привкус, затхлый запах или слежалась комками, использовать ее не стоит
  • перед замешиванием теста муку обязательно просеивают
  • если мука хранится на холоде, то в зимнее время перед использованием ее необходимо выдержать в теплом помещении, пока температура муки не повысится до 12’С

Краффин — кулич пасхальный!

    Для того, чтобы разнообразить пасхальный ассортимент, мы предлагаем вместо традиционного кулича испечь краффин! В нем сочетаются особенности приготовления круассанов, классического дрожжевого теста и элементов маффина. 

    Потрудиться над выпечкой придется не мало, так как это кулич отличается большим количеством шагов во время приготовления, но как только Вы попробуете первый кусочек, Вы поймете, что все труды были не напрасны!

Ингредиенты

Сырье Количество, г
Мука 450
Улучшитель «Славита-Сдоба» 4,5
Дрожжи сухие 8
Сахар 100
Соль 2
Апельсиновый сок 30
Яйца 150
Маргарин 40
Ванилин 0,2
Вода(молоко) 90
Всего 870,65

Процесс приготовления:

  1. В  молоко добавить дрожжи, тщательно перемешать, оставить набухать на 10-15 минут. Яйца взбить с остатком сахара до пышной, светлой массы. Муку просеять, добавить улучшитель «Славита-Сдоба», ванилин, соль, перемешать. Вылить опару, яичную смесь и апельсиновый сок, начать вымешивать тесто. В конце замеса добавить маргарин, и хорошо вымесить тесто. Должно получиться мягкое, нежное и эластичное тесто.
  2. Емкость смазать маслом и выложить тесто, накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30-60 минут, за это время тесто должно увеличиться в объеме.
  3. Тесто поделить на две одинаковые части (получится два краффина).

  4. Выложить кусок тесто на подсыпанных мукой столешницу, сверху также посыпать мукой, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Во время раскатывания нужно растянуть тесто по краю, формируя прямоугольник. Раскатанный пласт смазать маковым наполнителем (фруктовым наполнителем, творогом, сухофруктами, цукатами) и свернуть в рулет, прижимая каждый слой, накрыть пленкой и приступить ко второй части теста, с которой нужно сделать все тоже.

  5. Рулет переложить на столешницу, острым ножом разрезать вдоль, оставив не разрезанными 2-3 см. С одной части рулета формируем дно пояса, скручивая тесто по спирали, разрезом наружу, дойдя до не разрезанного конца, выкручиваем его наверх и продолжаем формировать верхний слой пояса. Важно, чтобы разрез теста был наружу.
  6. Переместить кулич в форму на 500г. Поставить в расстойку (в теплом месте) на 90-120 подходить. Печь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, тогда уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 20-30 минут.

Краффин можно покрыть глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Международный форум пищевой промышленности и упаковки IFFIP

17-19 июня 2020 года состоится международный форум пищевой промышленности и упаковки (International Forum Food Industry and Packaging, IFFIP)— главное событие упаковочной и пищевой промышленности Украины, является связующим звеном между поставщиками и производителями оборудования, упаковки и перерабатывающих и производственных компаний, которые в ней нуждаются.
IFFIP представляет самостоятельные отраслевые  выставки: 

«Пак Экспо», «ПродЭкспо», «ПродТехМаш» и «Хлебопекарная и кондитерская промышленность».  

Актуальность тематики обусловлена потребностью в стремительном развитии производства продуктов питания и улучшению их качества.
ТМ «Славита» планирует уже очередной раз принять участие, для представления своего продукта, а так же для изучения тенденций развития отрасли во всем мире и оценки перспектив изменения отечественного рынка.

Краффин — пасхальный кулич!

  Чтобы разнообразить пасхальный ассортимент, мы предлагаем вместо традиционного кулича испечь краффин!

  

В нем сочетаются особенности приготовления круассанов, классического дрожжевого теста и элементов маффина. Процесс приготовления трудоемкий и многоступенчатый, но результат того стоит! 

Рецепт с подробным описание подготовил для Вас наш технолог!

Ингредиенты:

СырьеКоличество, г
Мука450
Улучшитель «Славита-Сдоба»0,45
Дрожжи сухие8
Сахар100
Соль2
Апельсиновый сок30
Яйца150
Маргарин40
Ванилин0,2
Вода(молоко)90
Всего870,65

Процесс приготовления:

  1. В молоко добавить дрожжи, тщательно перемешать, оставить набухать на 10-15 минут. Яйца взбить с остатком сахара до пышной, светлой массы. Муку просеять, добавить улучшитель «Славита-Сдоба», ванилин, соль, перемешать. Вылить опару, яичную смесь и апельсиновый сок, начать вымешивать тесто. В конце замеса добавить маргарин, и хорошо вымесить тесто. Должно получиться мягкое, нежное и эластичное тесто.
  2. Емкость смазать маслом и выложить тесто, накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30-60 минут, за это время тесто должно увеличиться в объеме.
  3. Тесто поделить на две одинаковые части (получится два краффина).
  4. Выложить кусок тесто на подсыпанных мукой столешницу, сверху также посыпать мукой, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Во время раскатывания нужно растянуть тесто по краю, формируя прямоугольник. Раскатанный пласт смазать маковым наполнителем (фруктовым наполнителем, творогом, сухофруктами, цукатами) и свернуть в рулет, прижимая каждый слой, накрыть пленкой и приступить ко второй части теста, с которой нужно сделать все тоже.
  5. Рулет переложить на столешницу, острым ножом разрезать вдоль, оставив не разрезанными 2-3 см. С одной части рулета формируем дно пояса, скручивая тесто по спирали, разрезом наружу, дойдя до не разрезанного конца, выкручиваем его наверх и продолжаем формировать верхний слой пояса. Важно, чтобы разрез теста был наружу.
  6. Переместить кулич в форму на 500г. Поставить в расстойку (в теплом месте) на 90-120 подходить. Печь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, тогда уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 25-30 минут.

Краффин можно покрыть глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.  Приятного аппетита!