Інгредиенты:

  • Смесь пекарская «Солодовая» — 10,0 кг
  • Мука пшеничная в/с — 65,0 кг
  • Мука ржаная — 25,0 кг
  • Дрожжи прессованые — 2,5 кг
  • Соль — 1,5 кг
  • Масло подсолнечное — 0,5 л
  • Вода приблизительно 56,0 — 57,0 л

Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф – 27-29°С
  3. Продолжительность отдыха теста -20 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки 40 ± 10 мин (при температуре 35-38°С)
  6. Температура выпечки 220°С ± 10
  7. Продолжительность выпечки 20-50 мин. (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).

Рекомендуемые посты