Інгредієнти:

  • Суміш пекарська «Солодова» – 10,0 кг
  • Борошно пшеничне в/г – 65,0 кг
  • Борошно житнє – 25,0 кг
  • Дріжджі пресовані – 2,5 кг
  • Сіль – 1,5 кг
  • Олія – 0,5 л
  • Вода приблизно 56,0 – 57,0 л

Технологія приготування:

  1. Вологість н/ф – 43-44%.
    Температура н/ф – 27-29°С
  2. Тривалість відпочинку тіста -20 хв.
  3. Тривалість попередньої розстойки10-15 хв.
  4. Тривалість остаточної розстойки40 ± 10 хв. (при температурі 35-38°С)
  5. Температура випічки 220°С ± 10
  6. Тривалість випічки 20-50 хв. (в залежності від маси та форми тестової заготовки).

Рекомендовані новини