ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"
с семенами подсолнуха
Ингредиенты:
Смесь пекарская "Бородинская"
20 кгСоль
2 кгСахар
6 кгМука высшего сорта
40 кгМука ржаная
40 кгДрожжи прессованные
3 кгМасло подсолнечное
0,5 кгСемена подсолнуха
10 кгВода
68%
Технология приготовления:
- Влажность н/ф — 43-44 %
- Температура н/ф — 27-29 °С
- Продолжительность отдыха теста — 20 мин
- Продолжительность предварительной расстойки 10-15 мин
- Продолжительность окончательной расстойки 60 мин (при температуре 35-38 °С)
- Температура выпечки 220 °С
- Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)