Опара:

1. Перемешать муку, дрожжи и воду 3-4 мин. Опара буде жидкой консистенции, поместить в расстойку на 30 мин. Температура в расстойке 32-34 ° C, при влажности 75-80%.

      Тесто:

1. В тестомесильную машину добавить улучшитель пекарский  «Славита — Сдоба», «Славита Холод», смесь пряностей «Славита — Букет», муку, сахар, соль и перемешать в течении 2 мин. В эту смесь внести опару и перемешать в течении 3-5 мин.
2. Внести мед, повидло, воду и маргарин и вымесить тесто до эластичного состояния (до пленочки).
3. В конце замеса внести заранее промытый и высушеный изюм, цукаты, орехи, клюкву та перемешать.
4. Дать тесту отдохнуть в течении  35-40 мин.
5. Поделить на тестовые заготовки, оставить на 5-10 мин отдыхать, и сформировать штоллен (заворачиваем, как батон с углублением с боку).
6. Поместить в растойку с температурой  32-34 ° C, при влажности 75-80%  на 1-2 часа.
7. Выпекать при температуре 180˚С 20-40 мин, в зависимости от тестовой заготовки.
8. Охлажденный штоллен присыпать сахарной пудрой.