ХЛЕБ "ГРЕЧНЕВЫЙ"
Ингредиенты:
Смесь пекарская "Гречневая"
15 кгМука пшеничная высшего сорта
85-86 кгДрожжи прессованные
3 кгСоль
1,3 кгСахар
2 кгМасло подсолнечное
2 кгВода
50-55 кг
Технология приготовления:
- Влажность н/ф — 43-44%.
- Температура н/ф — 27-29 °С.
- Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
- Продолжительность предварительной растойки — 10-15 мин.
- Продолжительность окончательной растойки — 30 мин при температуре 35-38 °С.
- Температура выпекания — 180 °С.
- Время выпекания — 20-50 мин в зависимости от массы и формы заготовки.