ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
с изюмом
Ингредиенты:
Смесь пекарская "Бородинская"
10 кгСоль
2 кгСахар
6 кгМука высшего сорта
90 кгДрожжи прессованные
4 кгМасло подсолнечное
0,5 кгИзюм
32 кгВода
60%
Технология приготовления:
- Влажность н/ф — 43-44 %
- Температура н/ф — 27-29 °С
- Продолжительность отдыха теста — 20 мин
- Продолжительность предварительной расстойки 10-15 мин
- Продолжительность окончательной расстойки 60 мин ±10 (при температуре 35-38 °С)
- Температура выпечки 220 °С ± 10
- Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)