ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
с изюмом

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Бородинская"
    10 кг
  • Соль
    2 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Мука высшего сорта
    90 кг
  • Дрожжи прессованные
    4 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 кг
  • Изюм
    32 кг
  • Вода
    60%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44 %
  2. Температура н/ф —  27-29 °С
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин
  5. Продолжительность окончательной расстойки  60 мин ±10 (при температуре 35-38 °С)
  6. Температура выпечки 220 °С ± 10
  7. Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)

Рекомендуемые посты