ХЛЕБ "ЧИАБАТТА"
Ингредиенты:
Улучшитель пекарский "Славита - Чиабатта""
0,5 кгМука пшеничная высшего сорта
100 кгДрожжи прессованные
2,4 кгСоль
1,6 кгВода
64%
Технология приготовления:
- Влажность н/ф — 44-45%.
- Температура н/ф — 27-29 °С.
- Продолжительность отдыха теста — 60 мин.
- Продолжительность предварительной расстойки — 10-25 мин.
- Продолжительность окончательной расстойки — 40 мин ± 10 при температуре 35-38 °С.
- Температура выпекания — 240 °С ± 10.
- Продолжительность выпекания — 20-30 мин в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.