ХЛЕБ "ЧИАБАТТА"

Ингредиенты:

  • Улучшитель пекарский "Славита - Чиабатта""
    0,5 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    100 кг
  • Дрожжи прессованные
    2,4 кг
  • Соль
    1,6 кг
  • Вода
    64%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 44-45%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 60 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки — 10-25 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки — 40 мин ± 10 при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 240 °С ± 10.
  7. Продолжительность выпекания  — 20-30 мин в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.

Рекомендуемые посты