ПАСКА "Зебра"

Ингредиенты для белого полуфабриката:

  • Смесь пекарская "Славита Панетоне"
    100 г
  • Мука высшего сорта
    500 г
  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Маргарин
    90 г
  • Меланж
    142 г
  • Вода
    160 г

Ингредиенты для шоколадного полуфабриката:

  • Смесь пекарская "Славита Панетоне"
    100 г
  • Мука высшего сорта
    450 г
  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Маргарин
    90 г
  • Меланж
    142 г
  • Какао порошок
    50 г
  • Вода
    160 г

     Технология приготовления белого и шоколадного теста:

  1. Время замеса — первая скорость 3 мин, вторая скорость — 7 мин.
  2. Влажность н/ф — 43-44%.
  3. Температура н/ф – 26-28°С.
  4. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  5. Деление на тестовые заготовки.
  6. Продолжительность предварительной расстойки 10-15 мин.
  7. Белое и шоколадное тесто раскатать на полоски толщиной 0,5 см.
  8. Сложить одно на другое и закрутить в рулет.
  9. Выкладывать заготовки в бумажные формы.
  10. Продолжительность окончательной расстойки 70 ± 20 мин (при температуре 25-35°С).
  11. Температура выпечки 200°С ± 20.
  12. Продолжительность выпечки 20-50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).
  13. Декорировать помадкой.
 

Рекомендуемые посты