Технологія приготування білого та шоколадного тіста:

1. Час замісу – перша швидкість 3хв, друга швидкість 7хв.
2. Вологість н/ф – 43-44%.
3. Температура н/ф – 26-28°С
4. Тривалість відпочинку тіста – 20 хв.
5. Ділення на тістові заготовки.
6. Тривалість попередньої розстойки 10-15 хв.
7. Біле та шоколадне тісто розкачати на смужки товщиною 0,5 см.
8. Скласти одне на одне и закрутити в рулет.
9. Укладати заготовки в паперові форми.
10. Тривалість остаточної розстойки 70 ± 20 хв (при температурі 25-35°С)
11. Температура випічки 200°С ± 20.
12. Тривалість випічки 20-50 хв (в залежності від маси та форми тістової заготовки).
13. Декорувати помадкою.