Технология приготовления:

1. Замес теста 1 скорость — 3 минуты.
2. Замес теста 2 скорость — 4 минуты.
3. Влажность н/ф — 43-44%.
4. Температура н/ф — 24-26 °С.
5. Продолжительность отдыха теста — 170-180 минут.
6. Деление на заготовки.
7. Продолжительность предварительной расстойки в заготовках — 10-15 минут.
8. Формовка.
9. Продолжительность окончательной расстойки — 60 минут ± 20 при температуре 26-28 °С.
10. Температура выпекания стартовая — 230 °С ± 10 5 минут с паро-увлажнением.
11. Температура выпекания окончательная 200-210 °С — 25-30 минут, в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.