БУЛКА КУКУРУЗНАЯ

БУЛКА КУКУРУЗНАЯ

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская «Кукурузная» — 10 кг
  • Мука высшего сорта — 90 кг
  • Дрожжи прессованные — 2.5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Соль — 2 кг
  • Маргарин — 1 кг 
  • Улучшитель пекарский «Славита-хлеб» — 0.1 кг
  • Вода — 53-55 кг
Технология приготовления:
  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  4. Продолжительность предварительной растойки — 10-15 мин.
  5. Продолжительность окончательной растойки — 60 мин при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 180 °С.
  7. Время выпекания — 10-16 мин в зависимости от массы и формы заготовки.

Печенье «Американо Рэд» в миндале

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
380
Смесь «Американо Рэд» с ванильным вкусом
ТМ «Славита» 
83
Сахар
350
Яйца
145
Маргарин 82%
157
Хлопья миндаля
100
Всего полуфабриката:
1100
Выход готовых изделий:
1000

Технология приготовления:

Все ингредиенты, кроме хлопьев миндаля, вместе загрузить в миксер.

Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.

Поместить тесто в холодильник на 15 мин.

Сформировать заготовки в виде шариков весом 30-50 г.

Обвалять тестовые заготовки в хлопьях миндаля.

Выпекать при температуре 180-190 градусов 10-15 мин.      

Краффин — кулич пасхальный!

    Для того, чтобы разнообразить пасхальный ассортимент, мы предлагаем вместо традиционного кулича испечь краффин! В нем сочетаются особенности приготовления круассанов, классического дрожжевого теста и элементов маффина. 

    Потрудиться над выпечкой придется не мало, так как это кулич отличается большим количеством шагов во время приготовления, но как только Вы попробуете первый кусочек, Вы поймете, что все труды были не напрасны!

Ингредиенты

СырьеКоличество, г
Мука450
Улучшитель «Славита-Сдоба»4,5
Дрожжи сухие8
Сахар100
Соль2
Апельсиновый сок30
Яйца150
Маргарин40
Ванилин0,2
Вода(молоко)90
Всего870,65

Процесс приготовления:

  1. В  молоко добавить дрожжи, тщательно перемешать, оставить набухать на 10-15 минут. Яйца взбить с остатком сахара до пышной, светлой массы. Муку просеять, добавить улучшитель «Славита-Сдоба», ванилин, соль, перемешать. Вылить опару, яичную смесь и апельсиновый сок, начать вымешивать тесто. В конце замеса добавить маргарин, и хорошо вымесить тесто. Должно получиться мягкое, нежное и эластичное тесто.
  2. Емкость смазать маслом и выложить тесто, накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30-60 минут, за это время тесто должно увеличиться в объеме.
  3. Тесто поделить на две одинаковые части (получится два краффина).

  4. Выложить кусок тесто на подсыпанных мукой столешницу, сверху также посыпать мукой, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Во время раскатывания нужно растянуть тесто по краю, формируя прямоугольник. Раскатанный пласт смазать маковым наполнителем (фруктовым наполнителем, творогом, сухофруктами, цукатами) и свернуть в рулет, прижимая каждый слой, накрыть пленкой и приступить ко второй части теста, с которой нужно сделать все тоже.

  5. Рулет переложить на столешницу, острым ножом разрезать вдоль, оставив не разрезанными 2-3 см. С одной части рулета формируем дно пояса, скручивая тесто по спирали, разрезом наружу, дойдя до не разрезанного конца, выкручиваем его наверх и продолжаем формировать верхний слой пояса. Важно, чтобы разрез теста был наружу.
  6. Переместить кулич в форму на 500г. Поставить в расстойку (в теплом месте) на 90-120 подходить. Печь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, тогда уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 20-30 минут.

Краффин можно покрыть глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!