Інгредиенты:
- Смесь пекарская «Солодовая» — 10,0 кг
- Мука пшеничная в/с — 65,0 кг
- Мука ржаная — 25,0 кг
- Дрожжи прессованые — 2,5 кг
- Соль — 1,5 кг
- Масло подсолнечное — 0,5 л
- Вода приблизительно 56,0 — 57,0 л
Технология приготовления:
- Влажность н/ф — 43-44%.
- Температура н/ф – 27-29°С
- Продолжительность отдыха теста -20 мин.
- Продолжительность предварительной расстойки 10-15 мин.
- Продолжительность окончательной расстойки 40 ± 10 мин (при температуре 35-38°С)
- Температура выпечки 220°С ± 10
- Продолжительность выпечки 20-50 мин. (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).