Печенье «Американо» смородиновое

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
420
Смесь "Американо Лайт" с ванильным вкусом
ТМ «Славита» 
84
Сахар
420
Маргарин
150
Яйца 
90
Смородина (размороженная) или наполнитель 
смородиновое
1190
Вместе полуфабриката:  
1284
Выход готовых изделий:  
1100

Технология приготовления:

1. Взбит сахар и маргарин плоским битером на середней скорости миксера  3 мин.

2. Добавить яйца — взбить.

3. Добавить размороженную смородину и взбивать 3 мин до однородной массы.

4. Добавить муку и смесь для приготовления печенья «Американо Лайт» с ванильным вкусом  — вымесить.

5. Поместить в холодильник или морозильную камеру на 15 мин.

6. Сформировать заготовки в виде шариков весом 30-50 г.

7. Выпекать при температуре 170-180 ºС 10 — 15 хв .

Печенье «Американо Рэд» в миндале

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
380
Смесь «Американо Рэд» с ванильным вкусом
ТМ «Славита» 
83
Сахар
350
Яйца
145
Маргарин 82%
157
Хлопья миндаля
100
Всего полуфабриката:
1100
Выход готовых изделий:
1000

1. Все ингредиенты, кроме хлопьев миндаля, вместе загрузить в миксер.
2. Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
3. Поместить тесто в холодильник на 15 мин.                                                                                                      4. Сформировать заготовки в виде шариков весом 30-50 г.                                                                                    5. Обвалять тестовые заготовки в хлопьях миндаля.                                                                                              6. Выпекать при температуре 180-190 градусов 10-15 мин.      

Печенье «Американо» ванильное с наполнителем смородина

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
375
Смесь «Американо Лайт» с ванильным вкусом
ТМ «Славита» 
83
Сахар
232
Патока
116
Яйца 
141
Маргарин 82%
163
Наполнитель смородина
200
Выход готовых изделий
1000

1. Взбить маргарин, сахар, патока и яйца  — время взбивания 6 мин.
2. Добавить муку и смесь «Американо Лайт» — взбивать плоским битером на протяжении 3-5 мин на средней скорости, до однородной консистенции.
3. Поместить тесто в холодильник на 15 мин.                                                                                                      4. Сформировать заготовки весом 30-50 г.                                                                                              5. Выпекать при температуре 10-15 мин при температур е 180-190 градусов до золотистого цвета.                      6. На охлажденное печенье отсадить из кондитерского мешка наполнитель.      

Печенье «Савоярди»

Ингредиенты
Количество, г
Смесь для бисквита
143
Мука
168
Сахар
151
Яйца 
220
Яичный белок
65
Вода
56
Сахарная пудра
для декора
Выход готовых изделий:  
535
Технология приготовления:
1. В ёмкость для взбивания загрузить и смешать сахар, воду, яйца и белок, взбить на средней скорости миксера на протяжении 1-2 мин до растворения сахарных крупинок
2. Внести муку, смешанную со смесью для бисквита и взбивать на большой скорости 5-6 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза
3. Сделать отсадку в виде ровных полосок шириной 2 см и длиной 10 см или отсадить в формы
4. Декорировать сахарной пудрой равномерно по всей длине. Через 5 мин посыпать повторно
 
Выпекать в двух режимах печи:
Первый период: выпекания 4-6 мин при температуре 200-220 °С, до увеличения объема изделий и получения корочки
Второй период: 3-4 мин при температуре 180 °С, для закрепления белкового каркаса

Печенье сдобное «Мятное наслаждение»

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
413
Смесь кондитерская «Мятная» 
ТМ «Славита» 
65
Сахар
450
Маргарин
178
Яйца 
84
Всего сырья:  
1190
Производственные потери:  
190
Выход готовых изделий:  
1000

Маргарин и сахар — растереть и взбить.
Добавить, постепенно, яйца — взбить.
Добавить муку и смесь кондитерскую «Мятную» —  замесить мягкое и однородное тесто.
Поместить тесто в холодильник на 15 мин.                                                                                                            Сформировать заготовки весом 30-50 г и разложить на кондитерский лист, придерживаясь расстояния друг от друга, поскольку во время выпекания печенье растечется.                                                                                    Выпекать 10-15 мин при температуре 180 градусов до аппетитной корочки. 

Печенье «Кунжутное Хрустящее»

Ингредиенты
Количество, г
Мука пшеничная  
223
Смесь кондитерская «Ванильная» 
ТМ «Славита» 
65
Кунжут
280
Сахар
327
Маргарин  (82%)  
170
Яйца 
69
Всего сырья:  
1034
Производственные потери:  
35
Выход готовых изделий:  
1000

Яйца и сахар — взбить
Добавить мягкий маргарин — взбить
Добавить кунжут, муку и смесь кондитерскую «Ванильная» — перемешать на слабых оборотах
Из теста сформировать круглые шарики и разложить на пергамент
Выпекать 12-15 мин при t 180 °С

Печенье шоколадное с шоколадными каплями

Ингредиенты

Количество, г

Мука высшего сорта

349

Смесь кондитерская «Шоколадная»

ТМ «Славита»

86

Капли  шоколадные термостабильные

103

Маргарин (82%) (шортенинг)

265

Сахар

132

Яйца

132

Всего сырья

1067

Выход готовых изделий

1000

Маргарин с сахаром взбить до увеличения объема в два раза — время взбивания 10 мин.
Постепенно ввести яйца, взбить до однородной, пышной массы — время взбивания 3 мин.
Добавить муку и смесь кондитерскую «Шоколадную» — время взбивания 3 мин.
В готовое тесто добавить шоколадные капли.                                                                                            Печенье можно отсадить с помощью кондитерского мешка и наконечника.
Выпекать при t 200°C.

Печенье «Кокосовое хрустящее»

Ингредиенты

Количество,г

Мука

223

Кокосовая стружка

280

Смесь кондитерская   «Имбирная» ТМ «Славита»

65

Маргарин  82%

170

Яйца

69

Сахар

327

Всего сырья

1134

Производственные потери

134

Выход готовых изделий

1000

Технология приготовления:

Яйца и сахар — взбить.

Добавить мягкий маргарин — взбить.

Добавить кокосовую стружку, муку и смесь кондитерскую «Имбирная» — замесить тесто.

Из теста сформировать круглые шарики и разложить на пергамент.

Выпекать 12-15 мин при t 180 °C.

ПЕЧЕНЬЕ СДОБНОЕ «МОРКОВНОЕ»

Ингредиенты

Количество, г

Мука пшеничная  

232

Смесь кондитерская «Морковная» 

ТМ «Славита» 

65

Смесь пекасркая «Фитнес» ТМ «Славита»

100

Сахар

360

Маргарин  (82%) 

140

Яйца куринные 

138

Всего сырья: 

1035

Производственные потери: 

35

Выход готовых изделий:  1000 

1000

Маргарин (t 24°С) и  сахар – растереть и взбить.

Добавить  постепенно яйца.

Добавить муку, смесь кондитерскую «Морковную»  и смесь пекарскую  «Фитнес» – замесить мягкое и однородное тесто.

Поместить тесто в холодильник или морозильную камеру на 15 мин.

Сформировать заготовки весом 30-40 г и разложить на кондитерский лист придерживаясь расстояния друг от друга, поскольку во время выпечки печенье растекается.

Выпекать  8-12 мин при температуре 180 °С.

Тесто — универсальный продукт!

Тесто, пожалуй самый универсальный из всех продуктов.  Из него можно приготовить все что угодно-от хлеба насущного до самых изысканных и затейливых тортов и пирожных, не говоря уже о всевозможных пирогах и булочках, рулетах и кексах, пельменях и варениках…

Главная составляющая теста — эта мука, именно ее нужно уметь правильно выбирать, хранить и использовать:

  • для приготовления теста используйте муку только хорошего качества (при добавлении небольшого количества воды она не должна темнеть)
  • смешивая муку с водой, добавляйте жидкость в муку, а не наоборот, иначе тесто получится неоднородным, с большим количеством комочков
  • хранить муку следует в сухом месте, вдали от продуктов, отличающихся резкими запахами
  • если мука приобрела горьковатый привкус, затхлый запах или слежалась комками, использовать ее не стоит
  • перед замешиванием теста муку обязательно просеивают
  • если мука хранится на холоде, то в зимнее время перед использованием ее необходимо выдержать в теплом помещении, пока температура муки не повысится до 12’С