МАФФИН С ОБЛЕПИХОЙ

МАФФИН С ОБЛЕПИХОЙ

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина
    125 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло растительное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Облепиха свежая или замороженная
    150 г
  • Вода
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 мин, залить полученную смесь в формы для выпекания.
  2. Выпекать при температуре 170-180 °С 15-25 мин (температура и время выпекания зависит от конструкции печи).

ХЛЕБ «ЧИАБАТТА»

ХЛЕБ "ЧИАБАТТА"

Ингредиенты:

  • Улучшитель пекарский "Славита - Чиабатта""
    0,5 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    100 кг
  • Дрожжи прессованные
    2,4 кг
  • Соль
    1,6 кг
  • Вода
    64%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 44-45%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 60 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки — 10-25 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки — 40 мин ± 10 при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 240 °С ± 10.
  7. Продолжительность выпекания  — 20-30 мин в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.

ПАСКА С ТВОРОГОМ

ПАСКА С ТВОРОГОМ

Ингредиенты для полуфабриката:

  • Смесь для маффина
    125 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло растительное дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    150 г

Ингредиенты для начинки:

  • Смесь "Стабилизатор творога"
    190 г
  • Творог
    630 г
  • Маргарин
    55 г
  • Яйца
    125 г
  • Изюм
    200 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 мин, залить полученную смесь в формы для выпекания.
  2. Выпекать при температуре 170-180 °С 15-25 мин (температура и время выпекания зависит от конструкции печи).
  3. Выстаивать полуфабрикат 24 часа.
     Технология приготовления начинки:
  1. Творог перетереть через сито или пропустить через мясорубку.
  2. Все ингредиенты поместить в емкость взбивающей машины — взбивать массу 3-4 мин на 3-й скорости.

     Формирование паски:

  1. Полуфабрикат порезать на коржи толщиной 1,5-2 см, верхний и нижний отложить.
  2. Со средних коржей вырезать середину.
  3. Сформировать паску, в середину положить начинку.
  4. Декорировать помадкой.
 

КЕКС «ПАСХАЛЬНЫЙ»

КЕКС "ПАСХАЛЬНЫЙ"

Ингредиенты для шоколадного полуфабриката:

  • Смесь для маффина "шоколадного"
    130 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука
    200 г
  • Масло растительное дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г

Ингредиенты для ванильного полуфабриката:

  • Смесь "маффин сливочно-ванильный"
    155 г
  • Сахар
    242 г
  • Мука
    234 г
  • Масло растительное дезодорированное
    167 г
  • Яйця
    190 г
  • Вода
    86 г

     Технология приготовления шоколадного полуфабриката:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 мин.
  2. Залить полученную массу в форму для выпекания.
  3. Выпекать при температуре 170-180 ˚С 15-25 мин (Время выпекания и температура зависят от конструкции печи).
  4.  Выстаивать 24 часа. Нарезать полуфабрикат толщиной 2,5-3 см, формой в виде зайца вырезать фигурки.
  5. В форму для прямоугольного кекса выложить фигурки зайца.

     Технология приготовления кекса:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 мин.
  2. Залить белым тестом фигурки зайца.
  3. Выпекать при температуре 170-180 ˚С 15-25 мин (Время выпекания и температура зависят от конструкции печи).
  4. Декорировать сахарной пудрой для декора ТМ «Славита».

БУЛКА ФИТНЕС

БУЛКА ФИТНЕС

Ингредиенты:

  • Смесь зерновая "Фитнес"
    15 кг
  • Улучшитель пекарский "Славита - Хлеб"
    0,1 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    85 кг
  • Дрожжи прессованные
    3,3 кг
  • Маргарин
    0,5 кг
  • Соль
    2 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Вода
    53 - 55 л

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  4. Продолжительность предварительной растойки — 10-15 мин.
  5. Продолжительность окончательной растойки — 60 мин ± 20, при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 180 °С ± 10.
  7. Время выпекания — 20-30 мин, в зависимости от массы и формы заготовки.

МАФФИН С ОРЕХАМИ

МАФФИН С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина
    125 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло растительное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Орехи дробленые
    100 г
  • Вода
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 мин, залить полученную смесь в формы для выпекания.
  2. Выпекать при температуре 170-180 °С 15-25 мин (температура и время выпекания зависит от конструкции печи).

ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ С ИЗЮМОМ

ХЛЕБ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
с изюмом

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Бородинская"
    10 кг
  • Соль
    2 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Мука высшего сорта
    90 кг
  • Дрожжи прессованные
    4 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 кг
  • Изюм
    32 кг
  • Вода
    60%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44 %
  2. Температура н/ф —  27-29 °С
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин
  5. Продолжительность окончательной расстойки  60 мин ±10 (при температуре 35-38 °С)
  6. Температура выпечки 220 °С ± 10
  7. Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)

ПЕЧЕНЬЕ РЖАНО-ОВСЯНОЕ НА ФРУКТОЗЕ «ЗДОРОВЬЕ»

Печенье ржано-овсяное на фруктозе "Здоровье"

Ингредиенты:

  • Смесь для печенья
    1000 г
  • Маргарин 82%
    208 г
  • Яйца
    203 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты вместе загрузить в миксер.
  2. Взбить плоским битером 6-9 мин на средней скорости.
  3. Поместить в холодильник на 15 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 30-50 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190 °С 8-12 мин.

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» ВАНИЛЬНОЕ С ШОКОЛАДОМ

Печенье "Американо" ванильное с шоколадом

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная
    349 г
  • Смесь «Американо» с ванильным вкусом
    84 г
  • Сахар
    343 г
  • Яйца
    138 г
  • Маргарин
    134 г
  • Шоколад (дропсы, глазурь)
    100 г

     Технология приготовления:

  1. Сахар и маргарин взбить плоским битером на средней скорости миксера 3 мин.
  2. Добавить яйца, взбить.
  3. Смешать смесь для приготовления печенья «Американо» с ванильным вкусом и муку.
  4. Добавить ко взбитому маргарину с сахаром, взбивать 3 мин.
  5. Поместить в холодильник на 15 мин.
  6. Формировать заготовки в форме шариков весом 35-50 г в середину завернуть (как вареники) шоколад 5-10 г.
  7. Выпекать при температуре 170-180 °С 10-15 мин до золотистого цвета.

ХЛЕБ «ГРЕЧНЕВЫЙ»

ХЛЕБ "ГРЕЧНЕВЫЙ"

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Гречневая"
    15 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    85-86 кг
  • Дрожжи прессованные
    3 кг
  • Соль
    1,3 кг
  • Сахар
    2 кг
  • Масло подсолнечное
    2 кг
  • Вода
    50-55 кг

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  4. Продолжительность предварительной растойки — 10-15 мин.
  5. Продолжительность окончательной растойки — 30 мин при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 180 °С.
  7. Время выпекания — 20-50 мин в зависимости от массы и формы заготовки.