ПЕЧЕНЬЕ «МЯТНО-ОВСЯНОЕ» С ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ

ПЕЧЕНЬЕ "МЯТНО-ОВСЯНОЕ" с шоколадными каплями

Ингредиенты:

  • Смесь кондитерская "Мятная"
    65 г
  • Мука высшего сорта
    271 г
  • Овсяные хлопья (мука овсяная)
    131 г
  • Сахар
    332 г
  • Маргарин 82%
    145 г
  • Повидло
    46 г
  • Капли шоколадные
    106 г
  • Вода
    106 г

     Технология приготовления:

  1. Сахарно-жировая эмульсия: в миксер добавить рецептурное количество мягкого маргарина, половину сахара и взбивать 8 -10 мин.
  2. Добавить овсяные хлопья и воду (85-90 °С) и перемешивать 5 минут до получения однородной массы.
  3. Добавить муку, смесь кондитерскую «мятную», остаток сахара и шоколадные капли перемешивать 3-5 минут.
  4. Поместить тесто в холодильную или морозильную камеру на 15 минут.
  5. Сформировать заготовки весом 30-50 г.
  6. Выпекать 8-12 минут при температуре 180-190 °С до золотистого цвета.

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» ШОКОЛАДНОЕ СО СЛИВКАМИ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
со сливками

Ингредиенты:

  • Смесь для печченья "Американо Лайт" с шоколадным вкусом
    83 г
  • Сахар
    350 г
  • Мука высшего сорта
    365 г
  • Маргарин 82%
    157 г
  • Яйца
    145 г
  • Сливки растительные 28% жирности
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты (смесь, мука, сахар, маргарин, яйца)  вместе загрузить в миксер.
  2. Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Поместить в холодильную или морозильную камеру на 15 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 25-30 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.
  6. Сливки взбить.
  7. Охлажденное печенье смазать сливками.

ХЛЕБ «БОРОДИНСКИЙ»

ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Бородинская"
    15 кг
  • Соль
    1,5 кг
  • Мука высшего сорта
    50 кг
  • Мука ржаная
    35 кг
  • Дрожжи прессованные
    3 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 кг
  • Вода
    64%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44 %
  2. Температура н/ф —  27-29 °С
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин
  5. Продолжительность окончательной расстойки  60 мин ± (при температуре 35-38 °С)
  6. Температура выпечки 220 °С ± 10.
  7. Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО РЭД» С ТВОРОГОМ

Печенье "Американо Рэд" с творогом

Ингредиенты для теста:

  • Мука пшеничная
    380 г
  • Смесь «Американо Рэд»
    83 г
  • Сахар
    350 г
  • Яйца
    145 г
  • Маргарин 82%
    157 г

Ингредиенты для начинки:

  • Смесь "Стабилизатор творога"
    190 г
  • Творог
    630 г
  • Маргарин
    55 г
  • Яйця
    125 г

      Технология приготовления теста:

  1. Все ингредиенты вместе загрузить в миксер.
  2. Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Поместить в холодильную или морозильную камеру на 15 мин.

      Технология приготовления теста:

  1. Все ингредиенты сложить в емкость миксера – взбивать массу 3 – 4 мин на 3-й скорости.

      Формирование и выпекания печенья:

  1. Сформировать заготовки в виде шариков и весом 30-40 г.
  2. Раскатать качалкой заготовки толщиной 0,5-0,8 см.
  3. В середину сложить творожную начинку.
  4. Край теста защипнуть, сформировать в виде шариков.
  5. Обкатать тестовые заготовки в сахарной пудре или миндальных хлопьях.
  6. Выпекать при температуре 180 — 190ºС 10-15 мин.

ПОНЧИКИ «DONATS»

ПОНЧИКИ "DONATS"

Ингредиенты:

  • Смесь для пончиков
    105 г
  • Мука высшего сорта
    523 г
  • Маргарин 82%
    50 г
  • Яйца
    112 г
  • Сахар
    5 г
  • Дрожжи свежие
    40 г
  • Вода
    165 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на первой скорости на протяжении 5 мин, на второй скорости — 12-12 мин. 
  2. Температура теста 25-30 °C. Выстаивать 5 -10 мин.
  3. Округлить заготовки. Выстаивать 40-60 мин, при температуре 30 — 35°С при относительной влажности воздуха 70%.
  4. Подсушивать 5-7 мин.
  5. Время жарки 3 мин, 3 мин, 1 мин на масле при температуре 170 -180°С.

ХЛЕБ «ТЮЛЬПАН»

ХЛЕБ "ТЮЛЬПАН"

Ингредиенты для светлого теста:

  • Смесь пекарская "Горчичная""
    3-4 кг
  • Мука высшего сорта
    96-97 кг
  • Дрожжи прессованные
    3 кг
  • Соль
    1,3 кг
  • Масло подсолнечное
    2 л
  • Сахар
    6 кг
  • Вода
    49-54

Ингредиенты для темного теста:

  • Смесь пекарская "Бородинская""
    15 кг
  • Мука высшего сорта
    50 кг
  • Мука ржаная
    35 кг
  • Дрожжи прессованные
    3 кг
  • Соль
    1,5 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 л
  • Вода
    64

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  4. После отдыха, от общей массы теста отделить куски теста — светлого 500 г, темного — 150 г.
  5. Из светлого куска формируем шар и обкатываем в кунжуте.
  6. Темный кусок раскатываем толщиной 1 мм в виде круга и маслом смазываем не доходя до краев.
  7. В темный кусок в середину выкладываем светлое тесто и закрепляем сверху темным.
  8. Выложить сформированную тестовую заготовку в бамбуковую форму присыпанную мукой, для расстойки.
  9. Продолжительность окончательной расстойки 30 ± 10 мин (при температуре 35 — 38°С).
  10. Температура выпечки 200°С ± 10.
  11. Продолжительность выпечки 20 — 30 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).

ПАСКА «ЗЕБРА»

ПАСКА "Зебра"

Ингредиенты для белого полуфабриката:

  • Смесь пекарская "Славита Панетоне"
    100 г
  • Мука высшего сорта
    500 г
  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Маргарин
    90 г
  • Меланж
    142 г
  • Вода
    160 г

Ингредиенты для шоколадного полуфабриката:

  • Смесь пекарская "Славита Панетоне"
    100 г
  • Мука высшего сорта
    450 г
  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Маргарин
    90 г
  • Меланж
    142 г
  • Какао порошок
    50 г
  • Вода
    160 г

     Технология приготовления белого и шоколадного теста:

  1. Время замеса — первая скорость 3 мин, вторая скорость — 7 мин.
  2. Влажность н/ф — 43-44%.
  3. Температура н/ф – 26-28°С.
  4. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  5. Деление на тестовые заготовки.
  6. Продолжительность предварительной расстойки 10-15 мин.
  7. Белое и шоколадное тесто раскатать на полоски толщиной 0,5 см.
  8. Сложить одно на другое и закрутить в рулет.
  9. Выкладывать заготовки в бумажные формы.
  10. Продолжительность окончательной расстойки 70 ± 20 мин (при температуре 25-35°С).
  11. Температура выпечки 200°С ± 20.
  12. Продолжительность выпечки 20-50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).
  13. Декорировать помадкой.
 

ХЛЕБ «ДЕНЬ — НОЧЬ»

ХЛЕБ "ДЕНЬ - НОЧЬ"

Ингредиенты для светлого теста:

  • Смесь пекарская "Горчичная""
    3-4 кг
  • Мука высшего сорта
    96-97 кг
  • Дрожжи прессованные
    3 кг
  • Соль
    1,3 кг
  • Масло подсолнечное
    2 л
  • Сахар
    6 кг
  • Вода
    49-54

Ингредиенты для темного теста:

  • Смесь пекарская "Бородинская""
    10 кг
  • Мука высшего сорта
    90 кг
  • Дрожжи прессованные
    4 кг
  • Соль
    2 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 л
  • Сахар
    6 кг
  • Вода
    60-62

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин.
  4. Формовка с использованием светлого и темного теста.
  5. Продолжительность окончательной расстойки — 30 мин ± 10 при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 200 °С ± 10.
  7. Продолжительность выпекания  — 20-30 мин в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.

МАФФИН С ОБЛЕПИХОЙ

МАФФИН С ОБЛЕПИХОЙ

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина
    125 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло растительное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Облепиха свежая или замороженная
    150 г
  • Вода
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 мин, залить полученную смесь в формы для выпекания.
  2. Выпекать при температуре 170-180 °С 15-25 мин (температура и время выпекания зависит от конструкции печи).

ХЛЕБ «ЧИАБАТТА»

ХЛЕБ "ЧИАБАТТА"

Ингредиенты:

  • Улучшитель пекарский "Славита - Чиабатта""
    0,5 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    100 кг
  • Дрожжи прессованные
    2,4 кг
  • Соль
    1,6 кг
  • Вода
    64%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 44-45%.
  2. Температура н/ф — 27-29 °С.
  3. Продолжительность отдыха теста — 60 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки — 10-25 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки — 40 мин ± 10 при температуре 35-38 °С.
  6. Температура выпекания — 240 °С ± 10.
  7. Продолжительность выпекания  — 20-30 мин в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.