ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ГРУШЕЙ

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
с грушей

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина "шоколадного"
    130 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г
  • Свежие груши, целые

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 минут.
  2. Залить полученную массу в прямоугольную форму для выпекания.
  3. Груши вымыть, высушить и поставить в форму с тестом, утопив их.
  4. Выпекать при температуре 170-180ºс 30-35 минут. (Срок и температура выпекания зависит от конструкции печи).
  5. Декорировать сахарной пудрой.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ

Ингредиенты опара:

  • Смесь пекарская "Славита Панеттоне"
    0,084 кг
  • Мука высшего сорта
    0,416 кг
  • Вода охолоджена
    0,266 кг
  • Дрожжи прессованные
    0,042 кг

Ингредиенты тесто:

  • Смесь пекарская "Славита Панеттоне" Апельсин
    0,084 кг
  • Опара
    0,808 кг
  • Мука высшего сорта
    0,416 кг
  • Маргарин
    0,150 кг
  • Сахар
    0,170 кг
  • Изюм светлый или цукаты
    0,168 кг
  • Изюм темный
    0,168 кг
  • Шоколадные зерна
    0,168 кг

     Технология приготовления:

  1. Время замеса – первая скорость 3 минуты, вторая скорость 7 минут.
  2. Влажность н/ф – 43-44%.
  3. Температура н/ф – 26-28°С
  4. Продолжительность  отдыха теста – 20 минут.
  5. Сделать обминку теста.
  6. Продолжительность второго отдыха 40 минут.
  7. Добавить изюм, цукаты и шоколадные зерна.
  8. Время замеса первой скорости 3 минут.
  9. Продолжительность отдыха теста 15 минут.
  10. Деление теста на заготовки.
  11. Продолжительность предварительной расстойки 10-15 минут.
  12. Формирование. Продолжительность окончательной расстойки 70±20 минут (при температуре 25-35°С).
  13. Температура выпечки 200°С ±20.
  14. Продолжительность выпечки 20-50 минут (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).

ХЛЕБ «ТОМАТНЫЙ»

ХЛЕБ "ТОМАТНЫЙ"

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Славита Крафт""
    40 кг
  • Мука пшеничная высшего сорта
    850 кг
  • Мука ржаная
    150 кг
  • Паста томатная
    60 кг
  • Дрожжи прессованные
    24 кг
  • Маргарин
    32 кг
  • Сахар
    100 кг
  • Соль
    20 кг
  • Солод сухой
    20 кг
  • Сухие духи "Хлебодух"
    8 кг
  • Вода(приблизительно)
    650-680

     Технология приготовления:

  1. Замес теста 1 скорость — 3 минуты.
  2. Замес теста 2 скорость — 4 минуты.
  3. Влажность н/ф — 43-44%.
  4. Температура н/ф — 24-26 °С.
  5. Продолжительность отдыха теста — 170-180 минут.
  6. Деление на заготовки.
  7. Продолжительность предварительной расстойки в заготовках — 10-15 минут.
  8. Формовка.
  9. Продолжительность окончательной расстойки — 60 минут ± 20 при температуре 26-28 °С.
  10. Температура выпекания стартовая — 230 °С ± 10 5 минут с паро-увлажнением.
  11. Температура выпекания окончательная 200-210 °С — 25-30 минут, в зависимости от массы и формы тестовой заготовки.

ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ
с вишневой начинкой

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина "шоколадного"
    130 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 минут.
  2. Залить полученную смесь в прямоугольную форму для выпекания с отверстием для наполнителя (до уровня покрытия трубки для отверстия).
  3. Выпекать при температуре 170-180ºС 15-25 минут. (Время и температура выпекания зависит от конструкции печи).
  4. После остывания наполнить трубку для отверстия начинкой от ТМ»Mystery Gusto» с вишневым вкусом.
  5. Декорировать шоколадной помадкой.

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» С ОРЕХАМИ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
с орехами

Ингредиенты:

  • Смесь для печенья "Американо" с ванильным вкусом
    84 г
  • Сахар
    343 г
  • Мука высшего сорта
    349 г
  • Маргарин 82%
    134 г
  • Яйца
    138 г
  • Орехи
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты вместе загрузить в миксер.
  2. Взбит плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Добавить орехи, взбивать 3 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 50 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.
  6. По желанию декорировать глазурью и орехами.

МАФФИН В ФОРМЕ ПОНЧИКА

МАФФИН В ФОРМЕ ПОНЧИКА

Ингредиенты:

  • Смесь для маффіна "шоколадного"
    130 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло дезодорированное
    200 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 минут.
  2. Из кондитерского мешка залить полученную смесь в силиконовую форму для выпекания пончиков (Саварин).
  3. Выпекать при температуре 170-180ºС 15-25 минут. (Время и температура выпекания зависит от конструкции печи).
  4. После остывания декорировать кондитерскими глазурями.

КЕКС «ВАНИЛЬНЫЙ»

КЕКС "ВАНИЛЬНЫЙ"

Ингредиенты:

  • Смесь для маффина
    125 г
  • Сахар
    200 г
  • Мука высшего сорта
    200 г
  • Масло дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 минуты.
  2. Залить полученную смесь в формы для выпекания.
  3. Выпекать при температуре 170-180ºС 15-25 минут. (Время и температура выпекания зависит от конструкции печи).

ХЛЕБ «БОРОДИНСКИЙ» С ФУНДУКОМ

ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"
с фундуком

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Бородинская"
    15 кг
  • Соль
    2 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Мука высшего сорта
    50 кг
  • Мука ржаная
    35 кг
  • Дрожжи прессованные
    4 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 кг
  • Фундук
    8 кг
  • Вода
    60%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44 %
  2. Температура н/ф —  27-29 °С
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин
  5. Продолжительность окончательной расстойки  60 мин (при температуре 35-38 °С)
  6. Температура выпечки 220 °С
  7. Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» С ОРЕХАМИ И КЛЮКВОЙ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
с орехами и клюквой

Ингредиенты:

  • Смесь для печенья "Американо" с шоколадным вкусом
    84 г
  • Сахар
    343 г
  • Мука высшего сорта
    349 г
  • Маргарин 82%
    134 г
  • Яйца
    138 г
  • Орехи
    86 г
  • Клюква вяленая
    86 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты вместе загрузить в миксер.
  2. Взбит плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Добавить орехи и шоколад, взбивать 3 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 50 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.

ХЛЕБ «БОРОДИНСКИЙ» С КУРАГОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"
с курагой и черносливом

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Бородинская"
    15 кг
  • Соль
    2 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Мука высшего сорта
    50 кг
  • Мука ржаная
    15 кг
  • Дрожжи прессованные
    4 кг
  • Масло подсолнечное
    0,5 кг
  • Курага
    8 кг
  • Чернослив
    8 кг
  • Вода
    60%

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44 %
  2. Температура н/ф —  27-29 °С
  3. Продолжительность отдыха теста — 20 мин
  4. Продолжительность предварительной расстойки  10-15 мин
  5. Продолжительность окончательной расстойки  60 мин (при температуре 35-38 °С)
  6. Температура выпечки 220 °С
  7. Время выпечки 20 — 50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки)