КЕКС ФИСТАШКОВЫЙ

КЕКС ФИСТАШКОВЫЙ

Ингредиенты:

  • Смесь для бисквита фисташкового
    100 г
  • Мука в/с
    360 г
  • Сахар
    340 г
  • Яйца
    440 г
  • Вода
    80 г

     Технология приготовления:

  1. В емкость для взбивания загрузить все ингредиенты и взбить на высокой скорости миксера на протяжении 7 — 8 минут (в зависимости от массы изделия).
  2. Залить тесто в прямоугольную форму для выпекания с отверстием для наполнителя, (до уровня покрытия трубки для отверстия) .
  3. Выпекать н/ф при температуре 160 — 170ºС 25-35 минут.
  4. После остывания наполнить отверстие кекса фисташковым наполнителем ТМ «MYSTERY GUSTO».
  5. Декорировать кондитерской начинкою «Фисташковая».
  6. Украсить свежими ягодами.

КЕКС С МАЛИНОВЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

КЕКС С МАЛИНОВЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

Ингредиенты:

  • Смесь для приготовления маффинов
    125 г
  • Мука в/с
    200 г
  • Сахар
    200 г
  • Масло дезодорированное
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Смешать все  ингредиенты на средней скорости на протяжении 3-4 минут.
  2. Залить полученную смесь в прямоугольную форму для выпекания с отверстием для наполнителя (до уровня покрытия трубки для отверстия).
  3. Выпекать при температуре 170-180ºС 25 — 35 минут. (Время та температура выпекания зависит от конструкции печи).
  4. После остывания наполнить отверстие кекса наполнителем ТМ «MYSTERY GUSTO» со вкусом «Малина».
  5. Декорировать сахарной помадкой «Фондант» ТМ «Славита».
  6. Украсить свежими ягодами.

КЕКС «МРАМОРНЫЙ»

КЕКС "МРАМОРНЫЙ"

Ингредиенты для светлого теста:

  • Смесь для приготовления маффинов
    125 г
  • Мука в/с
    200 г
  • Сахар
    200 г
  • Масло дезодерированое
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г

Ингредиенты для темного теста:

  • Смесь для приготовления маффина "шоколадного"
    130 г
  • Мука в/с
    200 г
  • Сахар
    200 г
  • Масло дезодерированое
    150 г
  • Яйца
    150 г
  • Вода
    130 г

     Технология приготовления белого и темного теста:

  1. Приготовить белое и темного теста.
  2. Смешать все ингредиенты на средней скорости на протяжении 5-6 минут.
  3. По очереди заливать белое и темное тесто в прямоугольную форму для выпекания.
  4. Выпекать при температуре 170 — 180ºС 20-25 минут. (Время та температура выпекания зависит от конструкции печи).
  5. После остывания декорировать по желанию.

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» С ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
с орехами и шоколадом

Ингредиенты:

  • Смесь для печенья "Американо" с ванильным вкусом
    84 г
  • Сахар
    343 г
  • Мука высшего сорта
    349 г
  • Маргарин 82%
    134 г
  • Яйца
    138 г
  • Орехи
    86 г
  • Шоколад
    86 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты вместе загрузить в миксер.
  2. Взбит плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Добавить орехи и шоколад, взбивать 3 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 50 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.

ХЛЕБ «ПОДСОЛНЕЧНЫЙ»

ХЛЕБ "ПОДСОЛНЕЧНЫЙ"

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская "Подсолнечная""
    18 кг
  • Мука высшего сорта
    82 кг
  • Дрожжи прессованные
    2,5 кг
  • Сахар
    8 кг
  • Соль
    2 кг
  • Улучшитель пекарский"Славита Хлеб Стандарт"
    0,4 кг
  • Маргарин
    8 кг
  • Вода
    48-50 л

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф – 27-29°С.
  3. Продолжительность отдыха теста -20 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки 10 -15 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки 30 ± 20 мин (при температуре 35-38°С.
  6. Температура выпечки 180°С ± 10.
  7. Продолжительность выпечки 20-50 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» ШОКОЛАДНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
шоколадное

Ингредиенты:

  • Смесь для печенья "Американо Лайт" с шоколадным вкусом
    83 г
  • Сахар
    350 г
  • Мука высшего сорта
    365 г
  • Маргарин 82%
    157 г
  • Яйца
    145 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты (смесь, мука, маргарин, яйца)  вместе загрузить в миксер.
  2. Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Поместить в холодильную или морозильную камеру на 15 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 25-35 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.

ХЛЕБ «ФИТНЕС»

ХЛЕБ "ФИТНЕС"

Ингредиенты:

  • Смесь пекарская зерновая "Фитнес"
    15 кг
  • Мука высшего сорта
    85 кг
  • Дрожжи прессованные
    3,3 кг
  • Сахар
    6 кг
  • Соль
    2 кг
  • Улучшитель пекарский "Славита - Хлеб"
    0,1 кг
  • Маргарин
    0,5 кг
  • Вода
    53-55 л

     Технология приготовления:

  1. Влажность н/ф — 43-44%.
  2. Температура н/ф – 27-29°С.
  3. Продолжительность отдыха теста -20 мин.
  4. Продолжительность предварительной расстойки 10 -15 мин.
  5. Продолжительность окончательной расстойки 40 ± 20 мин (при температуре 35-38°С).
  6. Температура выпечки 180°С ± 10.
  7. Продолжительность выпечки 20-30 мин (в зависимости от массы и формы тестовой заготовки).

БИСКВИТ «ФИСТАШКОВЫЙ»

БИСКВИТ "ФИСТАШКОВЫЙ

Ингредиенты:

  • Смесь для бисквита "фисташкового"
    100 г
  • Сахар
    340 г
  • Мука высшего сорта
    360 г
  • Яйца
    440 г
  • Вода (полуфабрикат для торта)
    80 г
  • Вода (полуфабрикат для рулета)
    100 г

     Технология приготовления:

  1. В емкость для взбивания загрузить все рецептурные ингредиенты и взбить на большой скорости миксера на протяжении 10-12 минут (относительно ваги).
  2. Выпекать:
    — полуфабрикат для основы тортов при температуре 160-170ºС 35-60 минут
    — полуфабрикат для рулетов при температуре 180-220ºС 8-10 минут.

ПЕЧЕНЬЕ «МЯТНО-ОВСЯНОЕ» С ШОКОЛАДНЫМИ КАПЛЯМИ

ПЕЧЕНЬЕ "МЯТНО-ОВСЯНОЕ" с шоколадными каплями

Ингредиенты:

  • Смесь кондитерская "Мятная"
    65 г
  • Мука высшего сорта
    271 г
  • Овсяные хлопья (мука овсяная)
    131 г
  • Сахар
    332 г
  • Маргарин 82%
    145 г
  • Повидло
    46 г
  • Капли шоколадные
    106 г
  • Вода
    106 г

     Технология приготовления:

  1. Сахарно-жировая эмульсия: в миксер добавить рецептурное количество мягкого маргарина, половину сахара и взбивать 8 -10 мин.
  2. Добавить овсяные хлопья и воду (85-90 °С) и перемешивать 5 минут до получения однородной массы.
  3. Добавить муку, смесь кондитерскую «мятную», остаток сахара и шоколадные капли перемешивать 3-5 минут.
  4. Поместить тесто в холодильную или морозильную камеру на 15 минут.
  5. Сформировать заготовки весом 30-50 г.
  6. Выпекать 8-12 минут при температуре 180-190 °С до золотистого цвета.

ПЕЧЕНЬЕ «АМЕРИКАНО» ШОКОЛАДНОЕ СО СЛИВКАМИ

ПЕЧЕНЬЕ "АМЕРИКАНО"
со сливками

Ингредиенты:

  • Смесь для печченья "Американо Лайт" с шоколадным вкусом
    83 г
  • Сахар
    350 г
  • Мука высшего сорта
    365 г
  • Маргарин 82%
    157 г
  • Яйца
    145 г
  • Сливки растительные 28% жирности
    150 г

     Технология приготовления:

  1. Все ингредиенты (смесь, мука, сахар, маргарин, яйца)  вместе загрузить в миксер.
  2. Взбить плоским битером на протяжении 6-9 мин на средней скорости.
  3. Поместить в холодильную или морозильную камеру на 15 мин.
  4. Формировать заготовки в виде шариков весом 25-30 г.
  5. Выпекать при температуре 180-190ºС 10-15 мин.
  6. Сливки взбить.
  7. Охлажденное печенье смазать сливками.