УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ
₴1.00
ПРИМЕНЕНИЕ:
Для производства хлебобулочных изделий и тестовых полуфабрикатов, слоеных изделий, которые могут проходить процесс замораживания.
Специальный способ для замедления процесса брожения, для производства хлебобулочных изделий с использованием глубокой заморозки.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- укрепляет структуру клейковины
- улучшает механическую обработку теста
- улучшает формостойкость тестовых полуфабрикатов
- обеспечивает хорошую газоудерживающую способность
- замораживание блоков теста
- замораживание после формовки ( багеты, слойка, хлеба, батоны)
- замораживание после частичной растойки
- способствует увеличению заготовок из теста во время выпечки
ДОЗИРОВКА:
- 2% к массе муки
- Добавлять непосредственно в муку вместе с другими сухими ингредиентами и тщательно смешивать с мукой. После этого добавляются жидкие ингредиенты и замешивается опара или тесто. Максимально возможный эффект при интенсивном замесе.