УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

1.00

ПРИМЕНЕНИЕ:
Для производства хлебобулочных изделий и тестовых полуфабрикатов, слоеных изделий, которые могут проходить процесс замораживания.
Специальный способ для замедления процесса брожения, для производства хлебобулочных изделий с использованием глубокой заморозки.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

  • укрепляет структуру клейковины
  • улучшает механическую обработку теста
  • улучшает формостойкость тестовых полуфабрикатов
  • обеспечивает хорошую газоудерживающую способность
  • замораживание блоков теста
  • замораживание после формовки ( багеты, слойка, хлеба, батоны)
  • замораживание после частичной растойки
  • способствует увеличению заготовок из теста во время выпечки

ДОЗИРОВКА:

  • 2% к массе муки
  • Добавлять непосредственно в муку вместе с другими сухими ингредиентами и тщательно смешивать с мукой. После этого добавляются жидкие ингредиенты и замешивается опара или тесто. Максимально возможный эффект при интенсивном замесе.