ПІДКИСЛЮВАЧ ПЕКАРСЬКИЙ “ВИХІД”

ЗАСТОСУВАННЯ:

• для підкислення тіста, надання йому органолептичних властивостей, властивих для природної ферментації тіста
• для однофазного способу приготування виробів з додаванням житнього борошна
• для виробництва житніх, житньо-пшеничних і пшеничних хлібобулочних виробів
• для поліпшення смаку та аромату хлібобулочних виробів
• для прискорення технологічного процесу бродіння тістової заготовки
• для батонів, щоб досягти більш високої кислотності готових виробів і тим самим, запобігти виникненню в виробах картопляної хвороби хліба

ПЕРЕВАГИ:

• економиться час, витрати і місце в пекарні
• дозволяє скоротити час виробництва житнього хліба до 3 годин
• забезпечує оптимальний розподіл вологи і водопоглинання
• збільшує вихід тіста на 2-3%
• покращує смак і аромат, зменшує крихкість м’якушки
• уповільнює пліснявіння хлібобулочних виробів
• попереджає зараженню «картопляною хворобою» виробів із пшеничного борошна
• сприяє уповільненню процесу черствіння хліба

ДОЗУВАННЯ:

•  1% від маси борошна або від 1 кг на 100 кг борошна