ПОЛІПШУВАЧ ДЛЯ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ

ПРИЗНАЧЕННЯ:

• Для виробництва хлібобулочних виробів і тістових напівфабрикатів, слойоних виробів, які можуть проходити процес заморожування.
• Спеціальний засіб для сповільнення процесу бродіння, для виробництва хлібобулочних виробів з використанням глибокої заморозки.

ПЕРЕВАГИ:

• Зміцнює структуру клейковини
• Покращує механічну обробку тіста
• Покращує формостійкість тістових напівфабрикатів
• Забезпечує хорошу газоутримуючу здатність
• Заморожування блоків тіста
• Заморожування після формування( багети, слойка, хліба, батони)
• Замороження після часткового вистоювання
• Сприяє збільшенню обсягу заготовок з тіста під час випічки.

ДОЗУВАННЯ:

• 2% до маси борошна.
• Додавати безпосередньо в борошно разом з іншими сухими інгредієнтами і ретельно змішувати з борошном. Після цього додаються рідкі інгредієнти і замішується опара або тісто. Максимально можливий ефект при інтенсивному замісі.